Mayor visibilidad y protagonismo de las mujeres en el ámbito gastronómico, nuevos estudios que reflejen con exactitud cómo estamos representadas, qué posiciones ocupamos o el grado de especialización, formación en igualdad en las escuelas de cocina, corresponsabilidad, horarios laborales, acciones de responsabilidad social por el fomento de la igualdad en las plantillas de empresas del sector...
Estos serán algunos de los ejes del proyecto Gastronomía es Femenino 2019, según avanzaron ayer en rueda de prensa Mujeres en Igualdad y la Federación de Cocineros y Reposteros de España (Facyre), entidades impulsoras de esta iniciativa, en uno de los congresos internacionales de innovación más destacados: el congreso Hospitality Innovation Planet (HIP). Se trata del mayor evento para el canal HORECA y para impulsar el negocio con un enfoque disruptivo con tendencias, productos y soluciones específicas para cada segmento de la industria: bares, restaurantes, hoteles, colectividad, delivery, ocio y servicios al viajero.
La presentación a los medios de la tercera y transformadora edición de Gastronomía es Femenino tuvo lugar en el stand del Banco Santander. Su directora de Marketing, Marina Peña, señaló que es un ejemplo de la nueva filosofía de la entidad. "Es un nuevo modelo de entender la banca y de crear espacios donde compartir un café. Queremos hablar del papel de las mujeres en la gastronomía", añadió.
"Son mujeres comprometidas que apuestan por la innovación"
La presidenta de Mujeres en Igualdad, Carmen Fúnez, esbozó las líneas generales del proyecto, que pasará de ser una acción puntual a convertirse en un programa de presente y de futuro. La presentación de la tercera edición tendrá lugar el próximo mes de abril.
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Entre otros puntos, destacó que se realizará un estudio riguroso y exhaustivo sobre la situación de las mujeres en este sector clave de la economía y cultura española. Los sectores económicos asociados a la gastronomía en España suponen 338.000 millones de euros de producción al año, el 33% del PIB español, y emplean al 18% de la población activa, según un informe de KPMG. También se difundirá, a través de medios de comunicación y redes sociales, el trabajo de las mujeres que lo lideran en España y se promoverá la formación en igualdad en las escuelas de hostelería.
"Queremos empoderar a esas estudiantes para que, si así lo deciden, puedan liderar sus propios proyectos gastronómicos", apuntó Fúnez.
Para la responsable de Mujeres en Igualdad, la gastronomía supone un ejemplo del papel femenino en la historia, ya que las mujeres "siempre cocinaron para alimentar a toda la sociedad, generación tras generación" aunque, una vez que se ha prestigiado la profesión, "los conocidos son los cocineros o los sumilleres", algo que pretende cambiar esta iniciativa para que el sector ejemplifique "la gran revolución de la igualdad". Las mujeres han trabajado en este ámbito en la intimidad de los hogares y ahora pretendemos que se conviertan en referentes también en la esfera pública.
"Son las protagonistas de las buenas noticias que, a menudo no se ven en los medios de comunicación, y que estamos reivindicando históricamente. Son personas comprometidas que apuestan por la innovación, por la creatividad, por crear su propia empresa y que han hecho de su vocación su forma de vida. Queremos que sean referentes de la juventud española. Demuestran que las mujeres si quieren, pueden", afirmó.
Una apuesta por dignificar la profesión e implantar "horarios laborales dignos"
A continuación intervenieron algunas de las grandes protagonistas de este proyecto, como Pepa Muñoz, de El Qüenco de Pepa; y Begoña Rodrigo, de La Salita Restaurante (Valencia), en representación de Facyre. También nos acompañaron grandes chefs como María Salinas (Mancor de la Vall).
Según confesó Pepa Muñoz, "casi" nació cocinando. Desde niña fue una apasionada de los fogones. Con nueve años ya limpiaba calamares y boquerones en el negocio familiar y con 11 ya cocinaba al lado de su padre, Pepe, al que también acompañaba a los catering que daba por toda España.
Autodidacta, pero asistiendo a los eventos y congresos de gastronomía nacionales e internacionales, es en 2003 cuando, junto a su socia Mila Nieto, pone en marcha su particular interpretación de la gastronomía ya en el actual El Qüenco de Pepa. "Nunca me he sentido inferior a mis compañeros chefs, ellos me han apoyado siempre”, destacó en la presentación. Su negocio, al igual que #Gastroenfemenino, ha ido creciendo y apostando por la igualdad. En su restaurante hay paridad de hombres y mujeres.
Begoña Rodrigo planteó que la revolución femenina en el sector debe pasar por liderar la "dignificación de la profesión", de forma que tenga "horarios laborales y salarios dignos". "Es un momento muy importante para pensar qué podemos hacer las mujeres por el futuro de la gastronomía. Gracias a Facyre y Mujeres en Igualdad por esta iniciativa", subrayó. Ingeniera industrial de formación, asegura que nunca decidió ser cocinera. "La vida lo ha hecho por mí”, afirmó.
La ministra Maroto defiende el papel de "toda una generación de cocineras que inspirarán a muchas otras"
Al acto acudió la ministra de Industria, Comercio y Turismo, Reyes Maroto. La ministra, que se encontraba visitando el congreso de hostelería, reivindicó que la gastronomía "también tiene rostro de mujer aunque haya muchos referentes hombres" y defendió el papel de "toda una generación de cocineras que inspirarán a muchas otras". Abogó por "una convivencia en igualdad que ya es imparable en la sociedad española".
Por ello dio la bienvenida a actividades como Gastronomía es Femenino, ya que reivindica el papel de las mujeres en un sector en el que "siempre han estado detrás de los fogones y ahora quieren estar delante".
"Las cosas cambian, el papel de las mujeres es ya imparable y queremos contribuir a hacer un país distinto en el que se cuente con nosotras. Queremos decidir en libertad, que no decidan por nosotras", añadió.
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